¿Qué es el azúcar granulada? Cuál es e información sobre ella

El azúcar común es el edulcorante más usado para endulzar los alimentos consumidos en los hogares del mundo y suele estar compuesta por sacarosa sin purificar. Es extraída, por una parte, de la caña de azúcar y por otra de la llamada ‘remolacha azucarera’.

Por otro lado, en química, la ‘sacarosa’ es un disacárido integrado por dos tipos de moléculas, una de glucosa y otra de fructuosa. Es en realidad transparente, aunque la luz encima de sus cristales proyecta un color blanquecino.

¿Qué es azúcar granulada en química?

La azúcar granulada en química o mejor conocida como ‘sacarosa’ es un disacárido formado por dos moléculas, una de glucosa y otra de fructuosa, obtenida en principio de la caña de azúcar (en un 73 % a nivel mundial) y de la remolacha (total de 23 %). Su nombre químico es a-D-Glucopiranosil – (1 – 2) - β-D-Fructofuranósido.

Mientras que su fórmula química es la siguiente: C12H22O11. El cristal de sacarosa o ‘azúcar’ es transparente, en realidad, el color blanco es producto de la difracción de la luz sobre el grupo de gránulos.

¿Qué es azúcar blanca granulada?

En el campo industrial, la ‘azúcar blanca granulada’ es un término que se usa para designar diferentes monosacáridos y disacáridos que poseen un sabor dulce. Este compuesto se funde a una temperatura de 160 grados centígrados y es calentada a 210, transformándose en una masa marrón, lo que se conoce como hacer ‘caramelo’.

Es utilizada con el fin de elaborar dulces y pasteles, además dar sabor y color a líquidos. Es una importante fuente de calorías a las dietas alimenticias, aunque es asociada con ‘calorías vacías’ debido a la ausencia de vitaminas, minerales y sales.

Ideal como endulzante de bebidas del tipo: café, jugos y té y en especial para repostería y pastelería. Además, es usada en la elaboración de helados, flanes, galletas, pies, bizcochos, cupcakes, etc. Su principal ventaja es que, al ser integrada a masas líquidas o con grasa, desaparece el granulado.

¿Cuáles son las características del azúcar granulada?

Entre sus características y en relación a su color tenemos:

• Azúcar blanca:
  • Es de color blanco granulado o blanquecino corriente.
  • Tiene variaciones como: Azúcar glass, en polvo, molida o lustre.
  • Existen dos presentaciones: Grano fino o fino dorado.
  • Se fabrica de dos maneras: A partir de caña o remolacha.
  • Es vendida de dos formas: Azúcar de caña o de vainilla.
•  Azúcar morena:
  • Conocida como: azúcar moreno o de caña integral
  • Cuenta con dos exhibiciones: Azúcar moreno demerara o mascabado.
  • Se comercializa en dos presentaciones: Azúcar moreno oscuro y azúcar moreno claro.

¿Qué es mejor el azúcar granulada o refinada?

La azúcar refinada o caster, contiene cristales más pequeños que el azúcar granulado, lo que hace que pueda disolverse más fácil y rápido en bebidas y pasteles. En repostería y panadería, se usa para la elaboración de postres delicados como queques, suflés e incluso suspiros.

Es un tipo de azúcar blanquilla granulada, con un grosor más fino que el de mesa, sin llegar a ser polvo. Es excelente para elaborar masas y pasteles. Ya que su textura permite que sea más sencillo mezclarla con otros ingredientes. Se derrite con rapidez y se incorpora de forma homogénea a cremas líquidas o no.

El azúcar granulado es el más usado en las elaboraciones del hogar, se conoce también como ‘azúcar de mesa’. Si una receta no especifica endulzante que debes usar, inclínate por ella.

Está formada por pequeños gránulos visibles, que crujen si se aplastan sobre una superficie sólida (método infalible para diferenciar los endulzantes de la sal). Según la marca, puede encontrarse en presentaciones gruesas o finas. Tiene una duración casi ‘infinita’ y no requiere de condiciones muy difíciles de conservación en el hogar.

Si quieres clasificar si es mejor el azúcar granulada o refinada, debes tener en cuenta el tipo de fines al que pretendes usar cada una de ellas. Por un lado, la azúcar granulada es utilizada en casi cualquier clase de receta, es capaz de disolverse en líquidos fríos y calientes, es se usa para cremas e incluso con el fin de convertirla en una costra crujiente si la usas espolvoreada sobre una base al hornear.

Así mismo, si la calientas lo suficiente, se funde y se carameliza, formando así diferentes tipos de caramelos y costras. Si estás realizando recetas saladas, en caso de cometer un error con la cantidad de sal, este endulzante ayudará a corregir la acidez y dar buen sabor a la comida que realizaste.

Por otra parte, la azúcar refinada es menos comercial y se recomienda utilizarla si el postre o receta que vas a preparar requiere hacer uso de ella. Es usada de forma frecuente para la creación de galletas, bizcochos o recetas líquidas como pudín.

¿Qué es más cara la azúcar morena o la granulada?

Aunque podría pensarse que es más cara la azúcar granulada que la morena, debido a su apariencia más ‘fina’ y de ‘mayor elaboración’. La realidad es que esta última lleva una preparación más compleja e incluso costosa, pues para que alcance un color oscuro y un sabor más dulce, es necesario usar melaza en su mezcla.

La azúcar morena no solo se diferencia de la granulada en su regusto y etiquetado, sino en su precio: el azúcar moreno es más costoso.

¿Dónde puedo comprar azúcar granulada?

Debido a su alto nivel comercial, es fácil de conseguir casi en cualquier lugar. Si quieres saber dónde comprar, puedes adquirirla en supermercados de tu zona, bodegas, bodegones o cualquier tipo de tienda que venda alimentos de uso común en el hogar como es el caso de este endulzante.

¿Cuál es el precio del azúcar granulada?

El precio de los endulzantes, puede variar según la nación que la venda, sin embargo, los precios comunes en algunos países del mundo son:

• Panamá 1.57 $
• Perú 1.37 $
• Ecuador 0.85 $
• Colombia 0.82 $
• Chile 0.94 $
• Guatemala 0.95 $
• Paraguay 1 $
• México 1.40 $
• Costa rica 1.11 $
• Canadá 1.07 $
• Estados Unidos 1.56 $
• Puerto Rico 2.24 $

¿Cómo hacer azúcar granulada?

Este tipo de azúcar es ideal para decorar rosquillas, pan, tartas u otros tipos de postres en panaderías. Si bien se vende en mercados, su precio puede que a veces no sea muy accesible. Pero, se puede preparar de forma casera, rápido y fácil para cuando le necesites. Para fabricar la azúcar necesitas:

• 20 cucharadas de azúcar glass o impalpable.
• 2 Harina de maíz o Maicena.
• 2 cucharadas de Agua fría.

Estos tres sencillos ingredientes te ayudarán a preparar y obtener azúcar granulada. Ahora bien, para el proceso de fabricación necesitas implementar la misma cuchara para todas las mediciones. Para la realización solo debes de agregar todos los ingredientes en un bol y comenzar a mezclar hasta que este todo muy bien integrado. Cuando la masa se pueda trabajar con las manos sin que este se pegue, ya tendrás la consistencia adecuada.

Por su parte, en una placa o bandeja si deseas puedes coloca papel vegetal para evitar que se pegue al plástico o aluminio el azúcar. Luego, con ayuda de un rallador, comenzaras a rallar la masa para que se formen trocitos. Al finalizar deja secar por unas 3 horas para guardarlo en un frasco.