¿Qué es una coyota? - Origen y preparación de este postre
La coyota es uno de los postres más populares de la gastronomía mexicana, pues además de su sabor, posee una gran historia que enlaza la cultura indígena de la región con la española. Así que, en este artículo, se explica qué es el plato típico llamado coyota, cuál es su origen y cómo se prepara.
¿De dónde se originó el nombre coyota?
Una coyota es un postre típico del estado mexicano de Sonora, que consiste en una tortilla de harina de trigo o una queca rellena de piloncillo o panela, luego, esta se hornea hasta que queda crujiente y dorada. La masa se elabora a partir de harina, manteca vegetal, leche y azúcar, después se estira con un rodillo hasta formar círculos delgados
Con respecto al relleno, se prepara con piloncillo rallado o troceado y harina, que se mezclan hasta obtener una pasta homogénea. Entonces, se coloca una porción de relleno sobre una tortilla, se cubre con otra y se sellan los bordes con un tenedor o con los dedos para que el relleno no se salga. Una vez se cubra cada espacio, hay que barnizar las coyotas con huevo batido y azúcar, para proceder a hornear a temperatura media hasta que se inflan y se tuestan.
La forma en la que se degusta este rico postre puede variar, pues es válido comerlas solas, no obstante, también se puede acompañarlas con helado, alguna salsa o crema e incluso queso.
¿Cuál es la historia cultural detrás de la coyota de Sonora?
El nombre de coyota proviene de un término regional utilizado en Sonora para referirse a los hijos de indígenas y españoles, los cuales, recibían la denominación de ‘coyotitos’ o ‘coyotitas’. Se dice que el nombre se debe a que las niñas mestizas eran quienes se encargaban de vender el postre por las calles de Hermosillo, llevando canastas llenas de estas gorditas de piloncillo.
Otra versión afirma que el nombre proviene del parecido que tiene el postre con una cara redonda y peluda del animal al que en México se le llama coyote, aunque no siempre quedan con dicho aspecto.
¿Quién inventó la receta de las coyotas?
La historia cultural que hay detrás de la coyota de Sonora se remonta a principios del siglo XX, cuando una mujer llamada Agustina Araiza llegó a Hermosillo, México, desde España, donde dicha persona se casó con un ex militar español. Agustina tenía una receta familiar de unas galletas rellenas de azúcar, la cual adaptó a los ingredientes que existían en la localidad, de modo que, usó harina de trigo sonorense, manteca vegetal y piloncillo.
Entonces, Agustina compartió su receta con su comadre María Ochoa González, quien se destacaba como una reconocida panadera y repostera en el pueblo de Villa de Seris, un barrio histórico de Hermosillo. Allí, María comenzó a elaborar las galletas rellenas en su horno de leña con la finalidad de venderlas por encargo entre los vecinos del pueblo y sus amigos, por lo que, se puede decir que la receta es española, pero desarrollada en México.
¿En qué año se prepararon coyotas por primera vez?
La receta de las coyotas se popularizó de forma entre los habitantes de Hermosillo por su sabor e innovación, de modo que, pronto, se extendió por todo el estado de Sonora. La tradición popular en México dice que las primeras coyotas se prepararon en el año 1953, cuando María Ochoa González inició su negocio formal en el patio trasero de su casa.
Desde entonces, las coyotas forman parte de la cultura del lugar como el postre emblemático de Sonora, el cual, ha trascendido las fronteras regionales e incluso nacionales. En la actualidad, las coyotas se elaboran con diferentes rellenos, como cajeta, mermelada, chocolate o queso, al igual que es posible encontrarlas en diversos establecimientos de comercio o artesanía.
Las coyotas son un ejemplo de la riqueza gastronómica y cultural de México, en donde se refleja la fusión entre las tradiciones indígenas y europeas. Son también un símbolo del orgullo sonorense y del sabor mexicano.
¿Cómo se preparan las coyotas de Sonora?
La preparación de las coyotas de Sonora, un postre delicioso y tradicional de dicha región mexicana, no es muy compleja, pues posee pasos similares al proceso que se realiza al cocinar una panqueca o crepa. No obstante, para hacer las coyotas de Sonora necesitas los siguientes ingredientes:
- En primer lugar, para la masa se requieren unos 500 gramos de harina de trigo, aunque, hay ciertas regiones en donde sustituyen este elemento por chuño, yuca o papa. De igual manera, se necesitan 250 gramos de manteca de cerdo o vegetal, media cucharada de polvo para hornear, una pizca de sal y 120 gramos de piloncillo disuelto en 125 mililitros de agua.
- Para el relleno es necesario tener 120 gramos de piloncillo rallado o troceado y una cucharada de harina.
- El barnizado necesita de dos huevos batidos y un cuarto de taza de azúcar refinada.
Masa de coyotas a base de harina de trigo
En cuanto al procedimiento para hacer las coyotas, en un recipiente grande, se mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal. Luego, se añade la manteca y se trabaja con las manos o con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia arenosa.
El siguiente paso es agregar el piloncillo disuelto en agua, en donde se debe seguir amasando hasta formar una masa suave y homogénea que se despegue de las manos. Si es necesario, agrega más agua o harina para ajustar la consistencia.
Entonces, llega el momento de estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que obtenga un grosor de unos 5 milímetros. Procede a cortar círculos del mismo tamaño con un cortador redondo o con un plato y reserva los recortes de masa para volver a estirarlos y hacer más círculos.
Relleno de piloncillo
En un bol diferente, hay que mezclar el piloncillo rallado con la harina para hacer el relleno, de modo que hay que colocar una porción de relleno sobre cada círculo de masa, dejando un borde libre. Entonces, se debe cubrir cada círculo con otro y se presiona los bordes con un tenedor o con los dedos para sellarlos. Es importante hacer unas hendiduras sobre la superficie con el tenedor.
Al terminar el sellado, coloca las coyotas sobre una bandeja para horno engrasada o cubierta con papel vegetal. Recuerda barnizar cada coyota con huevo batido y espolvorea azúcar por encima.
Entonces se lleva a hornear las coyotas en un horno precalentado a 200 °C, allí deben permanecer durante unos 15 minutos o hasta que estén infladas y doradas. Por último, deja que se enfríen sobre una rejilla y disfruta de estas deliciosas coyotas de Sonora.