¿Qué es una enoteca? - El paraíso del vino

En la actualidad el consumo de vinos se ha incrementado, la visita a bodegas, las catas y el uso de este producto en el arte culinario se han puesto en boga en los últimos años. Conoce a continuación todo sobre el paraíso del vino.

Origen y evolución de las enotecas

La enoteca es un tipo de local que se especializa en la degustación y venta de vinos. Este restaurante cuenta con variedad de esta bebida de distintas regiones y años. Su origen se registró en Italia, con la finalidad de divulgar la cultura enológica.

La idea original era aportar información sobre los vinos locales al estilo de una biblioteca. En la actualidad se ha extendido a otras regiones como Buenos Aires, Santiago, Guadalajara, entre otros.

Funciones de una enoteca

• Su objetivo es comercializar y servir vino. Que los turistas y regionales degusten el mejor a precios accesibles, y disfruten de la gastronomía.
• Dan a conocer todo sobre vinos, el cultivo, las uvas, procesamiento, tiempo de añejado, y otros.

Características de una enoteca

Son muchos los atributos de este tipo de restaurante:

• Almacenamiento de vino, bien sea para conservarlo o la venta inmediata.
• Brindan asesoría al cliente.
• Cuenta con anaqueles o vitrinas donde se coloca el vino.
• La carta lleva productos de la alta gastronomía, contribuyendo al turismo gastronómico.
• Da a conocer la cultura enológica.
• Promueve el enoturismo.
• Se hacen cabalgatas por los viñedos.
• Cuentan con hotel para hospedar al cliente.

Beneficios de visitar una enoteca

• Entrar en contacto con los dueños y personas que trabajan en los viñedos, permite conocer la tradición de la bodega.
• Dialogar con el enólogo. Es una oportunidad para preguntar todo sobre este licor.
• Catar los vinos de las mejores cosechas.
• Disfrutar de un ambiente cálido, con buena atención.
• Degustar la gastronomía del lugar. Por ejemplo, en Paco Pérez se ofrece comida Mediterránea.

Tipos de enotecas

Existen dos acepciones al hablar de enotecas, la primera refiere el lugar especializado en la venta de vinos, la segunda menciona el sitio de almacenamiento. En este último caso, existen varios tipos:

• E. activa. Son cavas que se usan para mantener la temperatura interna óptima.
• E. Pasiva. Se construyen bajo tierra, su función es conservar las bebidas en un lugar fresco. Se conocen como cava natural
• E. de madera. Son muebles para almacenar y exhibir las botellas de vino. Dan al ambiente un toque decorativo.
• E. Eléctrica. Se trata de una vitrina de vidrio, tipo nevera, donde se calibra la temperatura ideal de la bebida.

Enotecas especializadas en vinos locales

Estos sitios ofrecen licores nacionales e internacionales, pero su fuerte es dar a conocer los viñedos y las cosechas que se dan en la región, así como su procesamiento. Consiste en promocionar el talento nativo en la producción de este rubro. Su objetivo principal es la venta del producto local.

Enotecas con selección de vinos internacionales

Estos lugares cuentan con una variada gama de esta bebida elaborada en los mejores viñedos a nivel mundial, como es la enoteca Paco Pérez, la cual destaca en la guía Michelin. De igual forma, wine bar, hotel en Guadalajara, con una nutrida carta de vinos de todo el mundo.

Enotecas temáticas y su enfoque particular

Son tiendas con una tendencia innovadora. Por ejemplo, algunas ubican los vinos por colores para brindar una experiencia sensorial, y relacionarlo con el arte.

Otras se enfocan en el maridaje culinario como la de Paco Pérez. En algunas el enfoque central es noche de tangos y vinos, mientras que la enoteca Guadalajara se caracteriza por sus fiestas temáticas.

¿Cómo funciona una enoteca?

Debe existir una carta de vinos y de alimentos de alta gastronomía. La promoción de la cultura enológica es un pilar principal, por lo que se hacen visitas guiadas al viñedo.

Aquí, la elaboración de cartas, almacenamiento y degustación de vinos, son importantes para que las enotecas funcionen de buena manera. Ya que, su principio es ofrecer un lugar donde puedas aprender todo lo relacionado y disfrutar de vinos.

Elaboración de la carta de vinos

Un menú bien elaborado posiciona a este restaurante u hotel en la Guía Michelin, por ello se deben crear de forma detallada, lo ideal al hacer la carta es acudir al sumiller. Estas llevan:

• Clase de vino por color.
• Nombre del vino y la bodega.
• Año de la cosecha.
• Zona de producción.
• Tipo de uvas.
• Precio por botellas y/o copas.
• La añada.

La manera correcta de colocar estas categorías en la carta es en orden alfabético, primero los nacionales y luego los extranjeros, clasificándolos en:

• Espumosos.
• Vino blanco joven.
• Blanco fermentado.
• Tinto joven.
• De postres.

Almacenamiento y conservación de los vinos

El correcto guardado de estas bebidas hará que el cliente pueda deleitar todo su sabor. Para esto es necesario tener una temperatura adecuada que va entre los 8 y 15°, el ambiente debe ser oscuro, ya que la luz oxida el vino. Además, se guarda de manera horizontal para que siempre esté en contacto con el corcho, así se mantiene húmedo y el vino no pierde su sabor.

Servicio y degustación en la enoteca

Los vinos y las comidas deben ir en sintonía y hacer los sabores más agradables al paladar, es por ello que el sumiller basado en su conocimiento y experiencia recomienda combinaciones. Por ejemplo, para cordero, cerdo y cabro lo ideal es el Cabernet Souvignon, en cambio, si se trata de quesos o pastas se recomienda Merlot, un vino afrutado que resalta los sabores de este tipo de comida.