¿Qué es el Makgeolli? - Descubre la tradicional bebida coreana llena de sabor y cultura

El Makgeolli, también conocido como ‘nongju’ y ‘makkoli’, es una bebida tradicional coreana amada por campesinos y agricultores, gracias a su sabor único y valor nutricional. Se trata de un vino hecho de arroz y otros ingredientes naturales con variedades que van desde el tradicional hasta versiones más modernas.

Conoce aquí cuales son los orígenes históricos de Makgeolli en Corea, su papel cultural y festividades asociadas. También te hablaremos de sus características, variedades y beneficios para la salud. Además, aprenderás a disfrutar mejor de esta bebida con algunas recetas y cócteles tradicionales y novedosos.

Orígenes históricos del Makgeolli en Corea

El Makgeolli es una de las bebidas alcohólicas más antiguas de Corea. Su historia se remonta a la dinastía Koryo (918-1320) antes de la separación. Incluso, hay hipótesis que aseguran que ya existía en la época de los Tres Reinos (57 a.C. - 668 d.C.).

Esta bebida está profundamente arraigada en la sociedad coreana, tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur. Es un elixir fermentado de arroz viscoso, harina de trigo, agua, azúcar y levadura, cuya preparación es tradicionalmente casera, para campesinos y agricultores.

Papel cultural y festividades asociadas con el Makgeolli

En la cultura coreana, el Makgeolli juega un papel importante. Especialmente durante festividades y eventos importantes, como algunos ritos ancestrales.

• Seollal: es el Año Nuevo Lunar cuando las familias se reúnen para celebrar juntas y honrar a sus antepasados. Esta bebida gaseosa tradicional se consume durante las reuniones familiares y se considera parte esencial de estos rituales.

• Chuseok: es el Día de Acción de Gracias Coreano que se celebra en otoño para dar gracias por las buenas cosechas. Durante Chuseok, se realizan rituales ancestrales y se comparten banquetes familiares para simbolizar la abundancia y la gratitud por la cosecha.

Características y variedades de Makgeolli

El Makgeolli es una bebida que cuenta con distintas características reconocibles en su aspecto, textura, aroma y sabor.

• Vino de arroz lechoso, blanquecino y ligeramente espumoso.
• Tiene una ligera viscosidad.
• Es bajo en alcohol: de 6% a 9%.
• Variedades de Makgeolli: tradicionales y opciones modernas con sabores, adiciones especiales y vitaminas añadidas.

Sabor y textura del Makgeolli tradicional

El Makgeolli tradicional es un alcohol con un sabor distintivo, único en sí mismo. La rica bebida tiene notas suaves, es ligeramente ácido, pero también dulce, picante, amargo y astringente, con sutiles toques de arroz. Algunas variedades se fermentan con frutos y plantas, lo que le da un toque afrutado y floral a la bebida. Otras variedades pueden tener un sabor lechoso, dulce y gaseoso al mismo tiempo.

En cuanto a su textura, esta es sutilmente efervescente y cremosa, lo que crea una experiencia refrescante para las papilas gustativas.

Variedades modernas de Makgeolli con sabores y adiciones especiales

Con el tiempo, han surgido nuevas variedades de Makgeolli, que ofrecen diversos sabores y adiciones especiales. Las más populares son:

• Dongdongju: es una versión menos filtrada del Makgeolli, lo que significa que aún contiene partículas de arroz en la bebida. Esta variedad tiene un sabor rico y una textura más espesa.

• Baeksaeju: es un tipo conocido por su sabor suave y cremoso. Se fermenta durante un período más largo y se filtra varias veces para obtener una bebida más clara.

• Ipgaju: aquí se mezclan diferentes tipos de granos y otros ingredientes, como cortezas de pino o hierbas medicinales, durante el proceso de fermentación. Esto le da un sabor y aroma únicos.

• Heukmeeju: es una variedad más oscura y envejecida. Se fermenta durante un período más largo y utiliza arroz negro en lugar de arroz blanco para darle un tono oscuro característico y un sabor más intenso.

Beneficios para la salud y propiedades del Makgeolli

Esta bebida ofrece varios beneficios para la salud debido a sus ingredientes naturales y método de fermentación. Aquí resumimos los más importantes.

Contenido nutricional del Makgeolli

El contenido nutricional del Makgeolli puede variar según la marca y la receta específica. Sin embargo, generalmente contiene los siguientes componentes nutricionales por cada 100 ml:

• Calorías: alrededor de 60-70 kcal.
• Carbohidratos: alrededor de 12-15 gramos.
• Proteínas: alrededor de 1-2 gramos.
• Grasas: mínimas o insignificantes.
• Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, minerales y nutrientes esenciales como inositol y colina.
• Bacterias lactobacillus.

Posibles beneficios para la salud y estudios relacionados

Durante mucho tiempo, las personas han considerado el Makgeolli como un elixir de salud y una bebida de bienestar por sus numerosos beneficios para el organismo.

• Tiene propiedades antioxidantes que ayudan a destruir los radicales libres.
• Ayuda a eliminar las células del cáncer gástrico.
• Tiene propiedades antiinflamatorias.
• Contiene un péptido que cura la colitis.
• Aumenta el procolágeno en la piel.
• Reduce los niveles de colesterol.
• Fortalece el sistema inmunológico.
• Aumenta el sistema circulatorio.
• Favorece el metabolismo.
• Ayuda a la digestión a través de sus enzimas digestivas naturales.
• Combate la fatiga.

¿Cómo disfrutar del Makgeolli?

Para disfrutar del Makgeolli en toda su plenitud, considera servirlo a la temperatura ideal, y acompañarlo con algunos platos coreanos con los que combina a la perfección.

Servicio y temperatura ideal para el Makgeolli

Los expertos recomiendan servirlo frío y ligeramente agitado para mezclar los sedimentos naturales presentes en la bebida. Sin embargo, ten en cuenta que la temperatura óptima para dejar reposar el makgeolli es entre 20°C (68°F) y 25°C (77°F). Si la temperatura es más alta o más baja, el proceso de fermentación será más rápido o más lento.

Maridajes y platos recomendados para acompañar el Makgeolli

En cuanto a maridajes y recetas de comida recomendadas, Makgeolli va bien con una variedad de platos coreanos. A saber:

• Kimchi: es un menú coreano que consiste en verduras fermentadas, generalmente col china, condimentadas con ajo, jengibre y especias. El sabor picante y fermentado del kimchi complementa bien la suavidad y la ligera dulzura del Makgeolli.

• Samgyeopsal: es una receta de panceta de cerdo a la parrilla, donde la grasa y el sabor jugoso del cerdo y la frescura y efervescencia del Makgeolli se complementan.

• Dakgangjeong: es pollo coreano frito crujiente y dulce que ofrece una gran experiencia para el paladar cuando se combina con el sabor amargo y picante del Makgeolli.

• Tteokbokki: la dulzura del Makgeolli equilibra muy bien el sabor picante y los sabores intensos del Tteokbokki.

• Bibimbap: la variedad de sabores y texturas del Bibimbap crea una experiencia gastronómica equilibrada al combinarse con el delicioso Makgeolli.

• Haemul Pajeon: este es un panqueque de mariscos coreano que contiene una mezcla de camarones, calamares y mejillones. La suavidad y el sabor único del Makgeolli combina a la perfección con el sabor del marisco y la cebolleta de este plato.

¿Dónde encontrar y comprar Makgeolli?

Puedes comprar Makgeolli fácilmente en mercados y tiendas que se especializan en bebidas coreanas. Generalmente, la podrás encontrar disponible en presentación en envases de litro.

Mercados y tiendas especializadas en bebidas coreanas

Estos establecimientos suelen ofrecer una amplia selección de Makgeolli, tanto tradicionales como todas sus variedades modernas.

• El Corte Inglés: cuenta con una sección de productos internacionales donde puedes encontrar bebidas coreanas, incluyendo Makgeolli.
• Asian Market: es una cadena de supermercados dedicada a la venta de productos asiáticos y ofrecen una amplia variedad de bebidas coreanas, donde por supuesto, no falta el Makgeolli.
• Casa Asia: aquí puedes encontrar una el Makgeolli junto a una variedad de productos coreanos. Esta tienda cuenta con establecimientos físicos pero también de tiendas en línea.

Opciones de compra en línea para adquirir Makgeolli auténtico

También es posible comprar Makgeolli genuino en línea, a través de sitios especializados en la venta de productos coreanos, con entrega en casi toda España.

• Foods for You.
• Korea Depart.
• Hmart.
• My Korean Store.
• Oki Doki.

Recetas y cocteles con Makgeolli

Si deseas explorar diferentes formas de disfrutar Makgeolli, puedes probar recetas creativas y cócteles basados ​​en esta bebida. También puedes agregar algunas recetas tradicionales coreanas para aumentar su sabor.

Creativas formas de disfrutar el Makgeolli en cocteles

Puedes experimentar con diferentes sabores y mezclas para crear tus propias bebidas con sabores únicos.

• Con frutas: mezcla Makgeolli con frutas frescas como la fresa, el melocotón o los kiwis. Traslada la mezcla a una licuadora y bate hasta obtener una consistencia suave.

• Con jarabe y vino: combina soju, limón y jarabe simple con jarabe de vino de frambuesa negra y deja trozos de fruta flotando en la parte superior. Prueba agregando jarabe de arce o miel para una nota dulce.

• Con soda: añade un toque burbujeante a tu Makgeolli agregando soda. Mezcla partes iguales de Makgeolli y soda de limón o soda de lima-limón en un vaso con hielo. Remueve suavemente y decora con rodajas de limón o lima. Es refrescante y perfecto para los días calurosos.

• Con yogur: mezcla Makgeolli con yogur natural para crear una bebida suave y cremosa. Puedes ajustar la proporción según tus preferencias. Sirve en vasos con hielo y decora con una pizca de canela en polvo.

• Café y crema: mezcla la bebida con café y crema batida para crear una versión dulce y amarga al mismo tiempo.

• Hierbas y especias: la menta o el jengibre pueden agregar una explosión extra de sabor cuando lo combinas con Makgeolli.

• Caliente: calienta suavemente el Makgeolli en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que esté tibio. Sirve en tazas pequeñas y disfruta de su sabor para un efecto relajante y reconfortante.

Recetas tradicionales coreanas que utilizan Makgeolli como ingrediente

Makgeolli también se usa como ingrediente en varios platos tradicionales coreanos. Algunas recomendaciones son:

• Pajeon: Pajeon es un panqueque coreano hecho con masa hecha de harina de trigo y agua mezclada con verduras y mariscos. En algunas recetas, Makgeolli se usa para hacer la masa más ligera y agregar sabor extra.

• Pollo Frito Makgeolli: es un giro delicioso en el clásico pollo frito coreano. Aquí, la bebida se utiliza en la marinada de pollo para darle un sabor exquisito y una textura ligeramente crujiente.

• Makgeolli Hot Pot: es un plato de invierno reconfortante. Se prepara hirviendo a fuego lento verduras, tofu y carne en un caldo Makgeolli. Esto le da al plato un sabor rico y muy ácido.