¿Qué es el Börek? - Descubre todo sobre esta comida turca

Las comidas turcas destacan en Europa debido a la gran diversidad de deliciosos alimentos y recetas, además del uso de especias y elementos picantes. Uno de los platillos más famosos de Turquía es el Börek, así que, en este artículo, se explica qué es, cuál es su origen y su significado cultural.

De igual manera, se mencionan los tres tipos de Börek según rellenos y formas, también se enlistan los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

Origen del Börek

Los pasteles o tartas son de los postres más ricos del mundo y uno de los que más se consume en cualquiera de sus variedades, ya sea de chocolate, red velvet, tres leches y otros. Sin embargo, la palabra pastel no solo engloba los esponjosos ‘cakes’ dulces, sino que también hay otras recetas saladas. En ese sentido, una de las más exóticas y populares delicias turcas es el Börek, el cual entra en la clasificación de pasteles.

El Börek es un tipo de pastel turco hecho de masa filo y relleno de una variedad de ingredientes, como queso, espinacas, carne o papa. Se trata de una comida tradicional en Turquía y en otros países de Oriente Medio y Europa del Este, donde tiene una larga historia. En ese sentido, Se cree que el origen del Börek o burek se remonta al Imperio Otomano en Turquía, y que se ha transmitido de generación en generación a lo largo de los siglos.

El nombre ‘Börek’ viene del turco ‘börek’, que significa en español 'pastel', en sus orígenes, las recetas del Börek dictaban que se hacía con hojas de parra en lugar de masa filo, pero con el tiempo la masa filo se convirtió en el ingrediente principal.

Importancia del Börek en la gastronomía turca

El Börek es una comida muy importante en la gastronomía turca, pues es un plato que se consume en todas partes del país, desde las regiones costeras hasta las áreas montañosas. Es una comida que se sirve en todas las ocasiones, desde el desayuno hasta la cena, por lo que representa un manjar versátil que se puede hacer con una variedad de rellenos, lo que lo convierte en una opción popular para cualquier tipo de paladar.

Tipos populares de Börek

Existen varios tipos populares de Börek en la gastronomía turca, cada uno con su propio relleno y sabor único, algunos de ellos varían según la región turca en la que se prepare.  Además de su sabor único, el Börek también es una comida saludable. Está hecho con ingredientes frescos y naturales, y contiene una gran cantidad de proteínas y fibra. También es una opción de comida vegetariana y se puede hacer sin carne.

El Börek también tiene un significado cultural importante en Turquía, se cree que el Börek es un elemento básico de la cocina turca y se ha convertido en un símbolo de la hospitalidad y la generosidad. En muchas casas turcas, el Börek se prepara para los invitados y se ofrece como un signo de bienvenida y amistad.

Börek de queso (Peynirli Börek)

Un börek de queso o Peynirli Börek es uno de los tipos más populares de Börek. Se hace con queso feta, queso ricotta o queso turco, y se puede mezclar con hierbas frescas como el perejil o la menta.

Börek de espinacas (Ispanaklı Börek)

El Börek de espinacas, también llamado Ispanaklı Börek, es otro de los tipos más populares del país, debido a su alto porcentaje de consumo, en especial para aquellas personas vegetarianas. Se hace con espinacas frescas, cebolla, queso feta y hierbas frescas.

Otros tipos de Börek como el Börek de carne (Kiymalı Börek) o el Börek de papa (Patatesli Börek)

En otros tipos de Börek se puede mencionar e Börek de carne (Kiymalı Börek) y el Börek de papa (Patatesli Börek, el primero de ellos se prepara usando carne picada, cebolla y especias, mientras que el segundo requiere de papas, cebolla y especias como ingredientes principales para cocinarlo.

Ingredientes tradicionales utilizados en la preparación del Börek

Por lo general, los ingredientes tradicionales utilizados en la preparación del Börek incluyen masa filo, aceite o mantequilla, huevos, leche o yogur para hacer la masa. Por su parte, los rellenos requieren de queso, espinacas, carne o papa, aunque también se puede usar pollo. Cabe destacar que estos pasteles no poseen ‘melado’ o glaseado como cobertor, por lo que no se utilizan duyas ni mangas pasteleras. No obstante, si deseas algo por arriba, puede preparar una salsa.

La masa filo se hace a mano o se puede comprar en tiendas especializadas, mientras que aceite o la mantequilla se usan para cepillar la masa y darle un sabor crujiente. Los huevos y la leche o el yogur se usan para hacer una mezcla líquida que se vierte sobre la masa antes de hornearla.

Técnicas y métodos de preparación del Börek

El Börek se puede preparar de diversas formas, pero la técnica más común es la de capas de masa filo. Se extiende una capa de masa filo en un molde para hornear y se cepilla con aceite o mantequilla, se debe repetir este proceso hasta alcanzar la cantidad deseada de capas. Luego se agrega el relleno y se cubre con otra capa de masa filo para después proceder a hornear a una temperatura alta hasta que esté dorado y crujiente.

Variaciones y rellenos comunes en el Börek

En cuanto a las variaciones en los rellenos, esta es una decisión de cada comensal, pues depende de sus gustos y qué quiere comer. Entre los más comunes destacan el queso feta, queso ricotta, queso turco, espinacas, carne, papa, cebolla y especias. También se pueden agregar otros ingredientes, como pimientos, champiñones, calabacines, tomates, o incluso frutas como manzanas o peras para hacer un Börek dulce. Además, también se pueden hacer variaciones en la forma de preparación, como el Börek enrollado o el Börek en forma de media luna.

Acompañamientos y presentación del Börek

El Börek turco no se suele comer solo, sino que es el elemento principal de un platillo, así que, se sirve a menudo con yogur, ensalada o té turco. Se puede presentar en una bandeja grande para que los comensales se sirvan a sí mismos o también es válido servir en porciones individuales. También se puede cortar en pequeños triángulos y servir como aperitivo o como un plato para compartir.

Recetas y consejos para preparar Börek casero

Es importante destacar que cada receta puede variar según el tipo de Börek que desees preparar, del relleno que tendrá por dentro, además de la salsa o aderezo que lo cubrirá.

Receta de Börek de queso:

• 1 paquete de masa filo.
• 300 gramos de queso feta.
• 1/2 taza de perejil picado.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 2 huevos.
• 1/2 taza de leche
• Una cucharadita de sal y pimienta al gusto.

En la preparación se debe precalentar el horno a 180 °C, mientras que en un tazón hay que mezclar el queso feta, el perejil, la sal y la pimienta. Por otra parte, en un tazón diferente, procede batir los huevos y añadir la leche, recuerda cepillar una capa de masa filo con aceite de oliva y colocar en un molde para hornear.

Repite este proceso hasta tener 4-5 capas de masa filo y luego agrega el relleno de queso feta. Entonces, se debe cubrir con otra capa de masa filo y cepillar con aceite de oliva. Por último, hay que verter la mezcla de huevo y leche sobre el Börek para luego hornear durante 30-40 minutos hasta que esté dorado.