¿Qué es fudge? - Un dulce tradicional muy popular
Uno de los postres más versátiles de la repostería es el fudge, pues se puede aplicar en varias recetas debido a que su preparación con chocolate acepta otros ingredientes, coberturas y rellenos. Así que, en este artículo, se explica qué es el fudge, cómo se prepara y de qué se compone, así mismo, se habla del fudge brownie que es una variante de la versión original
¿Cuál es la composición de este dulce?
El fudge es un tipo de dulce de azúcar que se elabora con azúcar granulada, mantequilla y leche o crema. Su origen data del siglo XIX en Estados Unidos, en donde un accidente al intentar crear caramelo resultó en esta sabrosa receta. El fudge, que en algunos lugares se le denomina fosh, se caracteriza por tener una textura suave, cremosa y firme, que se derrite en la boca.
La mezcla se puede aromatizar con diferentes ingredientes, como vainilla, chocolate, cocosette, nueces, frutas o licores.
¿Cuál es su importancia en el mundo de la repostería?
Se trata de un dulce muy popular en el mundo de la repostería, ya que se puede usar como relleno o al cubrir tortas, cupcakes, brownies, galletas o helados. También es posible cortarlo en pequeños trozos y servir como bocadillos o regalos, pues, es fácil de hacer en casa y se conserva por varios días en un recipiente hermético.
¿Qué es el fudge de chocolate?
Uno de los sabores más comunes y deliciosos del fudge es el de chocolate, el cual se hace añadiendo chocolate picado o en polvo (cacao) a la mezcla de azúcar, mantequilla y leche. El chocolate le da un color más oscuro y un sabor más intenso al fudge, además, es válido combinarlo con otros ingredientes, como nueces, malvaviscos, menta o café.
Ingredientes y preparación del fudge de chocolate
Para hacer un fudge se requieren de algunos ingredientes que fungen como base para la masa, después, cada persona puede variar la receta y agregarle sabores distintos.
- 2 tazas de azúcar granulada.
- 1/4 de taza de cocoa o cacao.
- 3/4 de taza de leche evaporada.
- 1/4 de taza de mantequilla.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 1/4 de cucharadita de sal.
Ahora bien, la preparación del fudge de chocolate consiste en tomar una olla mediana y mezclar el azúcar con la cocoa. Después, se debe agregar la leche evaporada y llevar a fuego medio-alto, revolviendo hasta que hierva. Es necesario, reducir el fuego y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que alcance el punto de bola blanda (unos 115°C), lo que se puede comprobar con un termómetro de cocina o con una gota de la mezcla en un vaso con agua fría.
Al llegar a ese punto, se debe retirar del fuego y agregar la mantequilla, la vainilla y la sal, no revolver hasta que la mantequilla se derrita. Seguido a eso, se bate con una cuchara de madera o una batidora eléctrica hasta que el fudge espese y pierda el brillo. Por último, hay que verter el fudge en un molde cuadrado engrasado o forrado con papel manteca para dejarlo enfriar completamente y cortar en cuadraditos.
Textura y consistencia del fudge de chocolate
El fudge de chocolate tiene una textura suave y cremosa al estar caliente, pero se endurece al enfriarse. Su consistencia depende del tiempo de cocción y del batido. Si se cocina demasiado o se bate poco, el fudge quedará duro y seco, mientras que, si se cocina poco o se bate mucho, el fudge quedará blando y pegajoso. Lo ideal es lograr un punto medio que quede firme pero tierno.
Variantes y personalización del fudge de chocolate
El fudge es un tipo de dulce de azúcar que se elabora con azúcar, mantequilla y leche, cuenta con una textura suave, cremosa y firme, que se derrite en la boca. Su versión de chocolate es uno de los sabores más comunes y deliciosos del fudge, sin embargo, existen otras versiones de este postre que se crean al variar los ingredientes, sustituyendo el chocolate por una cobertura de dulce de leche (arequipe), de fresa o cualquier sabor que el cocinero guste.
De esta manera, el fudge es personalizable según el gusto y la creatividad de cada uno, de modo que es factible variar las proporciones de los ingredientes, el tipo de chocolate, el tiempo de cocción y el batido para obtener diferentes consistencias y sabores. También se pueden usar otros tipos de leche, como leche condensada, leche evaporada o leche de coco. Entre las variantes de recetas de fudge se encuentran:
- Fudge de Kit-Kats que se hace de chocolate con leche condensada y se le añaden trozos de Kit-Kats antes de verterlo en un molde.
- Fudge vegano, el cual se prepara un fudge con leche de coco, aceite de coco, cacao en polvo, azúcar moreno e incluso polidextrosa y sal marina. Se puede agregar vainilla o extracto de almendra para darle más sabor.
- Fudge blanco que consiste en chocolate blanco, leche condensada y mantequilla, además se puede agregar ralladura de limón o naranja para darle un toque cítrico.
¿Qué es fudge brownies?
Los fudge brownies son unos pasteles de chocolate o pastelillos que tienen una capa superior crujiente y un interior húmedo y denso. Se parecen al fudge por su textura suave y cremosa, pero tienen una estructura más firme y compacta. Los fudge brownies se hacen con una mezcla similar a la del fudge, pero con menos líquido y más harina, también se les suele agregar huevos para darles más cohesión.
Características y sabor de los fudge brownies
Los fudge brownies tienen un sabor intenso a chocolate que se puede realzar con otros ingredientes como nueces, chispas de chocolate o extracto de vainilla. Así mismo, es viable agregar otros sabores como café, canela o menta para crear contrastes interesantes. Los fudge brownies son ideales para acompañar una taza de leche o café.
Elaboración de los fudge brownies
Se necesitan los siguientes ingredientes para la preparación de los fudge brownies.
- 170 gramos de mantequilla.
- 170 gramos de chocolate amargo.
- 200 gramos de azúcar.
- 3 unidades de huevos.
- 1 cucharadita de vainilla, al gusto.
- 85 g de harina.
- 25 g de cacao en polvo.
- 1/2 cucharadita de sal.
La elaboración de los fudge brownies requiere de precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde cuadrado de 20 cm. Luego, en una olla a fuego medio-bajo, hay que derretir la mantequilla y el chocolate, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Entonces, se retira del fuego y se agrega el azúcar, mezclando bien, para añadir los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Seguido a ello, hay que incorporar la vainilla y tamizar la harina, el cacao y la sal sobre la mezcla. Recuerda revolver con una espátula hasta integrar todo.
Por último, hay que verter la masa en el molde y alisar la superficie, para llevarlo a hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga con algunas migas húmedas. Se debe dejar enfriar completamente en el molde y cortar en cuadrados.
Variantes adiciones a los fudge brownies
El fudge de brownies también cuenta con variantes, pues, el sabor se puede personalizar con diferentes adiciones. En ese sentido, hay recetas de brownies que poseen más ingredientes, en donde incluso es posible rellenarlos con helado. Por eso, cada persona cuenta con su propia versión preferida.
¿Qué es fudge en repostería?
El fudge es un dulce de chocolate que tiene muchas aplicaciones creativas en la repostería, de modo que se puede encontrar en distintas versiones alrededor del mundo.
Hay personas que confunden el fudge con el toffee, que es un dulce que también se hace con azúcar, mantequilla y nata. Se calienta la mezcla hasta que alcanza el punto de crack duro, es decir, unos 150°C. Luego se añade chocolate picado o en polvo, y echa sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear.
La principal diferencia entre el fudge y el toffee es el grado de cocción del azúcar, que determina la consistencia y el sabor del dulce. En ese sentido, el fudge se cocina menos que el toffee, por lo que queda más blando y cremoso. Además, en la preparación del fudge es válido añadir leche o crema, pero al toffee solo se le agrega nata.
Uso de fudge en rellenos y coberturas
Entre los rellenos y coberturas más utilizados para hacer un fudge brownie hay que destacar los siguientes toppings.
- Nueces, almendras, pistachos o cualquier fruto seco picado, que le dan un toque crujiente y un sabor extra.
- Chispas de chocolate blanco, con leche o semi-amargo, que se derriten en el interior.
- Malvaviscos, que se pueden esparcir sobre la masa antes de hornear o sobre los brownies calientes después de hornear.
- Caramelo, que se puede verter sobre los brownies calientes o fríos, para crear una capa pegajosa y deliciosa.
- Mantequilla de maní, que se puede mezclar con la masa o hacer un remolino sobre ella antes de hornear.
Fudge como ingrediente en helados y batidos
El Fudge pops es una variante en el que se prepara un fudge de chocolate con leche evaporada y se vierte en moldes para paletas. Luego, se congelan hasta que estén firmes y se disfrutan como un helado cremoso y refrescante.
Otras aplicaciones creativas del fudge en repostería
En cuanto al Fudge cake, se trata de una torta de chocolate húmeda y se cubre con una capa gruesa de fudge de chocolate. Se decora con chispas de chocolate o nueces y se sirve como un postre decadente.
Ahora bien, el Fudge truffles es una trufa de chocolate con leche condensada y se deja enfriar hasta que se pueda moldear. Se hacen bolitas con las manos y se rebozan con cacao en polvo, coco rallado o almendras molidas. Se guardan en el refrigerador hasta que estén firmes y se comen como unos bombones.
El Fudge pie cuenta con una masa para tarta que se forra en un molde para pay, entonces, se hornea hasta que esté dorada y se deja enfriar. Se prepara un fudge de chocolate con leche condensada y se vierte sobre la masa, luego, hay que hornear nuevamente hasta que el fudge esté burbujeante. Se deja enfriar y se sirve con crema batida o helado.
Mientras que, el Fudge frosting se basa en un fudge de chocolate con leche evaporada y azúcar glass. Se bate hasta que quede esponjoso y se usa para cubrir o rellenar cupcakes, muffins o donas.