¿Qué es el oro comestible? - Descubre cómo usarlo en tus postres

El oro comestible es un fenómeno que ha capturado la atención y la imaginación de muchas personas en todo el mundo. Su misterio y su lujo lo han convertido en un ingrediente codiciado en la alta gastronomía y en celebraciones especiales. Aunque pueda sonar extraño e incluso extravagante, el oro comestible ha sido utilizado durante siglos en diversas culturas y ha encontrado su lugar en la cocina contemporánea. En este artículo, exploraremos en detalle qué es el oro comestible, cómo se produce y cuáles son sus aplicaciones en la cocina moderna.

¿Cómo se hace el oro comestible?

El oro alimentario, es muy diferente al oro laminado o al oro puro, ya que este se utiliza en la industria culinaria para la decoración de alimentos y bebidas con el objetivo de darles un aspecto lujoso y elegante. A raíz de su popularidad, surgieron diferentes formas de preparación, pero el proceso comúnmente usado para su elaboración es el siguiente:

• Preparación del oro: El oro utilizado para convertirlo en comestibles es extremadamente fino y se presenta en forma de hojas muy delgadas. Estas hojas se obtienen mediante un proceso de laminación y martillado de pepitas de oro fundidas, donde se golpea entre capas de pergamino hasta obtener la finura y espesor deseado.
• Purificación: Antes de utilizarlo en la industria alimentaria, es importante purificarlo para garantizar su seguridad y calidad. El oro utilizado debe cumplir con los estándares de pureza establecidos para su uso en alimentos.
• Mezcla con otros metales: El oro puro es un metal muy blando y maleable, lo que dificulta su manejo y aplicación en la gastronomía. Por lo tanto, se mezcla con otros metales, como plata o cobre, para aumentar su resistencia y facilitar su manipulación.
• Trituración y molienda: Una vez que se ha obtenido la aleación de oro adecuada, se procede a triturar y moler el metal hasta obtener un polvo muy fino. Esto se logra utilizando molinos especializados que pueden reducir el oro a partículas extremadamente pequeñas.
• Aplicación en alimentos y bebidas: El polvo de oro obtenido se utiliza como un aditivo alimentario y se aplica en pequeñas cantidades sobre diversos alimentos. Se puede espolvorear sobre postres, chocolates, cócteles, helados y otros productos alimentarios para darles un aspecto brillante y decorativo.

¿Qué tipo de oro es apto para el consumo humano?

Debe cumplir con ciertos estándares de pureza y seguridad, además de entre los diferentes tipos de oro utilizados en aplicaciones industriales y joyería, para el consumo humano se emplea comúnmente pepitas de 22 a 24 quilates o el oro alimentario, que es una aleación específica diseñada para ser seguro y apto para el contacto directo con alimentos.

El oro de 24 quilates es oro puro en su forma más alta de pureza, pero debido a su maleabilidad y suavidad, no es práctico para la manipulación en la industria alimentaria. Por esta razón, se utiliza una aleación específica conocida como 'oro de alimentación', que generalmente se compone de oro mezclado con otros metales como plata o cobre. Es importante que cumpla con los requisitos de seguridad establecidos por las agencias reguladoras de alimentos en cada país. Estas regulaciones pueden variar en diferentes lugares, pero generalmente se enfocan en garantizar la ausencia de sustancias tóxicas o contaminantes en el oro utilizado en aplicaciones culinarias.

Siempre es recomendable adquirirlo de proveedores confiables y reconocidos en la industria para asegurarse de que cumpla con los estándares de calidad y seguridad requeridos para el consumo humano. Cabe recordar que solo es un lujo y no es esencial en la preparación de alimentos, siendo utilizado únicamente en ocasiones especiales o en la alta cocina para crear presentaciones impresionantes.

¿En qué presentación se vende el oro comestible?

Se presenta generalmente en forma de hojas o polvo de oro que se utilizan para decorar alimentos y bebidas. Estas presentaciones se usan principalmente en la alta cocina y en la industria de la repostería para añadir un toque de elegancia a diversos platillos. Encontrándose comúnmente en establecimientos gourmet, restaurantes exclusivos y eventos especiales.

Hojas, láminas y copos

Las hojas de oro comestible son láminas muy delgadas de oro puro que se pueden aplicar con cuidado sobre diferentes alimentos, como chocolates, pasteles, helados, cócteles y otros platos gourmet. Estas son muy frágiles y se pueden desmoronar fácilmente con el tacto, por lo que se manejan con pinzas o se transfieren cuidadosamente a través de papeles especiales.

El polvo de oro comestible es otro formato popular. Se trata de oro puro finamente pulverizado, que se utiliza para espolvorear o rociar sobre alimentos y bebidas. Suele agregarse en postres, cócteles, platos principales y muchas otras preparaciones culinarias para crear un efecto visual impresionante.

Además de las anteriores, también tenemos los copos de oro comestible que son pequeñas partículas en forma de copos muy delgadas que se utilizan para decorar alimentos y bebidas de manera similar a las hojas de oro. Se pueden esparcir sobre postres, pasteles, helados, cócteles y otros platos gourmet para agregar un toque de brillo y sofisticación.

La elección entre las hojas, láminas o copos depende de las preferencias personales y del efecto visual que se desee lograr en la presentación de los diferentes platillos. Cada formato ofrece diferentes posibilidades de decoración y permite crear efectos únicos en la presentación de platos y postres.

¿Qué tipo de recetas gastronómicas se pueden elaborar con oro comestible?

Algunas ideas de recetas estándar gastronómicas en las que se pueden usar son cócteles como el Champán para una ocasión especial, añadiendo hojuelas de oro comestible. También en el Sushi y sashimi, en la cocina japonesa o incluso en platos salados, siendo menos comunes, pero con un toque de lujo al ser espolvorearlos sobre Risottos, Carpaccios de carne o ensaladas gourmet. Sin embargo, hay otras opciones muy populares en donde son ampliamente utilizadas como las siguientes.

Postres decorados con oro comestible

Son una tendencia culinaria que ha ganado popularidad en los últimos años, usándose para embellecer y realzar la presentación de los postres, creando un aspecto lujoso. Hay diferentes formas de aplicar el oro comestible en los postres, una de las técnicas más comunes es colocar las láminas de oro sobre la superficie de pasteles, chocolates o helados. También se puede espolvorear el oro en polvo sobre los postres o incluso mezclarlo en salsas o mousses para darles un toque de lujo.

Estos suelen ser bastante costosos debido al alto precio del oro y al complicado proceso de aplicación manual. Además, no son tan comunes como otros tipos de postres, por lo que es más probable encontrarlos en restaurantes de lujo o en eventos especiales. Algunas de ejemplos son:

• Macarons dorados: Después de hornear y rellenar los macarons, puedes espolvorear un poco de oro comestible sobre la superficie antes de unirlos para obtener un efecto dorado deslumbrante.
• Tortas y pasteles: Los pasteles decorados de esta forma son una opción impresionante para ocasiones especiales. Puedes utilizarlo para decorar la parte superior, creando diseños abstractos, líneas o incluso palabras. También se puede espolvorear suavemente sobre los bordes del pastel o sobre detalles específicos para resaltar ciertas áreas.
• Trufas doradas: Las trufas de chocolate son deliciosas por sí solas, pero al decorarlas con oro comestible, se vuelven aún más sofisticadas. Después de prepararlas y dejarlas enfriar, pueden ser rodadas suavemente en polvo de oro comestible para darle un brillo dorado irresistible.
• Helado de lujo: Se sirve helado en una copa o tazón y es decorado con una hoja de oro comestible en la parte superior. A medida que el helado se derrite, el oro comestible se mezclará en su superficie, creando un efecto visual único.
• Cupcakes brillantes: Luego de cubrir la parte superior del cupcake con una capa de crema de mantequilla o glaseado, se coloca delicadamente hojuelas de oro comestible en la crema, creando un acabado brillante y elegante.

Bebidas con copos de oro comestible

Las bebidas decoradas con oro son muy populares que se caracterizan por contener pequeñas partículas de oro de calidad alimentaria, que se añaden con el propósito de brindar un toque visualmente atractivo. Estas bebidas suelen ser consideradas como una experiencia extravagante y se encuentran con mayor frecuencia en establecimientos de alta gama, bares de lujo o eventos especiales.

Antes de utilizarlos en las bebidas, el oro es procesado y pulverizado en partículas extremadamente finas, creando copos muy pequeños y ligeros que flotan en el líquido. Estos son inertes, lo que significa que no tienen sabor ni olor, y no interactúan químicamente con la bebida. Solo añaden un elemento de lujo y sofisticación visual para algunas bebidas populares como las siguientes:

• Cóctel de champán con copos de oro: Se añaden copos a una copa de champán o cualquier otro vino espumoso, dándole un toque de elegancia a la bebida.
• Martini dorado: Se prepara un clásico martini y es decorado con los copos de oro comestible. Puedes usarse vodka o ginebra según las preferencias, y se agrega una aceituna dorada como guarnición adicional.
• Café con copos de oro: Puede usarse cualquier café, ya sea espresso, cappuccino o latte, y se espolvorea copos de oro comestible sobre la espuma de leche.
• Chocolate caliente de lujo: En una taza de chocolate caliente espeso y cremoso se espolvorea generosamente sobre la superficie. Además de ser delicioso, este chocolate caliente se verá absolutamente magnífico.
• Smoothie dorado: Se prepara un smoothie de frutas o verduras y, una vez servido en un vaso, se añaden los copos por encima. Además de aportar un toque glamuroso, también se podrá sentir un poco de textura crujiente en la bebida.

Chocolates y bombones con láminas y hojas de oro comestible

Estos productos ofrecen una experiencia gastronómica única al combinar el sabor exquisito del chocolate con el brillo lujoso del oro comestible. Resultando en exquisiteces culinarias que combinan el lujo y el arte de la chocolatería. Estos productos se han vuelto muy populares en los últimos años debido a su aspecto visual impresionante y al placer que brindan al paladar.

Los maestros chocolateros expertos utilizan técnicas especiales para aplicar el oro comestible a los chocolates o bombones de manera precisa y delicada. Las láminas se colocan sobre la superficie del chocolate, para crear ese distintivo efecto visual. Además del oro, también se utilizan láminas de plata comestible y otros metales preciosos para crear diferentes efectos y combinaciones.

Debido a su alto costo, suelen ser productos gourmet considerados como un lujo y que, además de su atractivo visual, también presentan texturas y sabores exquisitos. Ya que, a pesar de no tener sabor ni olor, los chocolateros suelen combinar el oro comestible con ingredientes de alta calidad, como frutas frescas, nueces, licores y especias, para crear experiencias gastronómicas únicas y deliciosas.

Son muy populares como regalos sofisticados y elegantes, siendo adecuados para ocasiones especiales como aniversarios, cumpleaños o celebraciones importantes. También se pueden encontrar en tiendas especializadas y boutiques de chocolatería de alta gama, donde se utilizan ingredientes de primera calidad, como cacao fino, manteca de cacao, entre otros.

¿Desde cuándo se considera al oro como un aditivo alimentario en gastronomía?

Esta es una práctica que se remonta a la antigüedad, pero no se ha determinado con precisión la fecha exacta en que se comenzó a utilizar. Se sabe que civilizaciones antiguas como los egipcios, los romanos y los aztecas ya utilizaban el oro en la preparación de alimentos y bebidas.

En la antigua Roma, por ejemplo, se usaba para decorar platos en banquetes y festividades especiales. Los emperadores romanos eran conocidos por su ostentación y lujo, donde el uso de oro en la comida era una forma de mostrar su riqueza y poder. Mientras que, en la medicina tradicional china, se han implementado durante siglos debido a la creencia de que tenía propiedades curativas y rejuvenecedoras. Por esto, se agregaban a los alimentos para promover la salud y el bienestar.

En la gastronomía moderna, se ha vuelto más popular en las últimas décadas, siendo codiciado por chefs de alta gama para embellecer sus creaciones culinarias. Y aunque sigue siendo un ingrediente costoso solo reservado para ocasiones especiales, su presencia en la gastronomía contemporánea ha aumentado. Aun así, se exige un consumo en cantidades moderadas y se recomienda que su adición en forma de láminas y hojas, ya que estos materiales son inertes y no se descomponen en el cuerpo. El consumo excesivo no se considera saludable, por lo que, se debe utilizar con moderación y precaución.

¿Qué beneficios aporta el oro comestible?

No proporciona beneficios nutricionales significativos, pero una de las pocas cosas que ofrece son ciertos beneficios estéticos y de lujo como la ya mencionada elegancia de alto estatus. Gracias a esto puede brindar una experiencia gastronómica única y exclusiva. Ya que la sensación de comer oro puede considerarse emocionante y novedosa para algunas personas, y puede agregar un elemento de sorpresa y deleite a una comida.

Otro punto a mencionar es que históricamente, el oro ha sido considerado un símbolo de riqueza, opulencia y estatus. Por lo que, en alimentos y bebidas puede evocar esos sentimientos y asociarse con celebraciones especiales, ocasiones festivas o eventos de gran importancia. Además, al ser un metal inerte que no se descompone en el cuerpo humano, puede pasar a través del sistema digestivo sin ser absorbido ni digerido. De forma que, no tiene ningún efecto fisiológico ni nutricional directo en el organismo.

De todas maneras, es principalmente una cuestión de preferencia personal y estética, y no se considera necesario desde el punto de vista nutricional o de la salud. Sin embargo, se debe tener precaución debido a que algunas personas pueden tener reacciones alérgicas al oro al momento de consumirlo. Considerando esto, se debe consultar a un profesional de la salud o a un chef experto antes de utilizarlo para algún platillo.