¿Qué es tomahawk? - Conoce las características de este famoso corte de carne

En principio, debemos decir que el Tomahawk es un corte de carne de res que se caracteriza por su apariencia única y su gran tamaño. Aunado al hecho de que, recibe su nombre debido a su similitud con el hacha de mano utilizada por las tribus indígenas de América del Norte.

Su largo hueso lo dejamos a propósito para causar ese impacto visual bastante llamativo y la carne la obtenemos de la parte delantera del lomo del animal. Por ende, es rica en proteínas y grasas, bastante nutritiva como el tipo de pescado marlín, que nos aporta sustancias saludables para los músculos.

Asimismo, el Tomahawk es una versión más grande y llamativa del ribeye, ideal para ocasiones especiales, parrillas o barbacoas en casa. Por esa razón, a continuación, te mostraremos algunos datos curiosos sobre esta pieza de carne, así, aprendes a prepararlo de diferentes maneras.

¿De dónde proviene el nombre tomahawk?

Aunque no lo creas, la palabra ‘tomahawk’ tiene su origen en las tribus indígenas de América del Norte, particularmente en los clanes de la región del este de los Estados Unidos. Dicho término se deriva de una combinación de palabras de los idiomas algonquinos y powhatan.

Por su parte, en la lengua algonquina, el nombre ‘tamahak’ o ‘tamahakan’ lo usaban para referirse a un tipo de hacha de mano. Cabe destacar, que los Powhatan eran una tribu nativa americana que habitaba en la región de Virginia.

Cuando los colonos ingleses se encontraron con estas hachas de mano utilizadas por esos clanes, comenzaron a referirse a ellas como ‘tomahawks’, adaptando el término nativo a su propio idioma. Con el tiempo, hemos mantenido ese nombre con el fin de referirnos tanto al arma indígena original, como a otros objetos o conceptos relacionados, como este corte de carne.

¿Cómo se hace el corte tomahawk en las costillas de la res?

Si tienes curiosidad por aprender a realizar este corte de carne, debes saber que lo hacemos en la sección del lomo de la res, en específico, en la parte de las costillas. No obstante, te mostraremos los pasos generales que llevamos a cabo en el obrador de carne para hacer el Tomahawk de una manera sencilla:

• Comienza con un corte de ribeye.
• Deja un hueso largo.
• Prepara el corte
• Realiza un corte limpio.
• Cuida la presentación y el emplatado.

En ese sentido, es importante destacar que hacer el corte Tomahawk puede requerir cierta habilidad y herramientas adecuadas para obtener los resultados deseados.  Por tal razón, si no te sientes cómodo haciéndolo tú mismo, acude a una carnicería donde puedan cortarlo por ti.

¿Qué características tiene el corte de carne tomahawk?

Ahora bien, debemos mencionar que, además, de un sabor bastante peculiar, te contaremos otros aspectos relevantes sobre esta pieza de carne. Por el hecho de que, la misma se caracteriza por tener diversas particularidades que la hacen muy especial:

• Tamaño y grosor: Es una pieza de carne grande con un aproximado de 5 centímetros o más de espesor.
• Hueso largo: Es una característica distintiva del Tomahawk steak, pues, el mismo se extiende desde el corte.
• Ribeye con marmoleo: En este caso, nos referimos a las vetas de grasa intramuscular que se encuentran en la carne.
• Capa de grasa externa: La misma, ayuda a mantener la humedad y a realzar el gusto durante la cocción. Además, contribuye a la jugosidad y la textura del corte.
• Sabor intenso: Esto se debe al marmoleo y la presencia del hueso. Pues, la grasa intramuscular y el hueso agregan profundidad de sabor y jugosidad a la carne.

En general, destaquemos que es una excelente opción para ocasiones especiales. Por el hecho de que, el Tomahawk combina tamaño impresionante, hueso largo, marmoleo y sabor intenso. Todo ello, con la finalidad de ofrecer una experiencia de carne distintiva y visualmente atractiva.

Calidad del corte tomahawk

La realidad es que la calidad de este corte dependerá de varios factores, incluyendo el tipo de la carne utilizada y la habilidad de su preparación. Por ese motivo, te mostraremos algunos aspectos que puedes tomar en cuenta a la hora de considerar los términos de la calidad del Tomahawk:

• Grado de carne.
• Marmoleo.
• Frescura.
• Preparación adecuada.
• Proveedor confiable.

En pocas palabras, la calidad del corte Tomahawk estará basada en el tipo de carne utilizada, en especial, en términos de grado de carne y marmoleo. Asimismo, influirá la frescura y la preparación adecuada y obtener la carne de fuentes confiables.

Maduración del corte tomahawk

En este caso, al igual que cualquier otro corte de carne, su maduración puede influir en su sabor, terneza y calidad general. Pues, es un proceso controlado de envejecimiento de la carne cruda que ayuda a mejorar su calidad y características organolépticas. Es importante destacar, que existen dos tipos de maduración, los cuales te explicaremos en breve:

• Maduración en seco: En este proceso, colamos las piezas y las dejamos madurar en condiciones controladas de temperatura y humedad durante un período de tiempo determinado.
• Maduración en húmedo: En contraste con la anterior, esta la realizamos en bolsas herméticas al vacío. Entonces, los cortes de carne se colocan en estas bolsas y la dejamos madurar en refrigeración durante un período de tiempo determinado.

Cabe destacar, que ambos métodos de maduración tienen sus ventajas y mejoran la calidad del Tomahawk. Sin embargo, la elección entre maduración en seco y en húmedo depende de cada quien. No obstante, algunos amantes de la carne prefieren la maduración en seco debido a su capacidad para desarrollar un sabor más pronunciado y una textura más tierna.

Sabor del corte tomahawk

Sin duda, estamos en presencia de una pieza de carne con un sabor bastante potente para nuestro paladar. Pero, para garantizar esa experiencia, es necesario que el Tomahawk cuente con algunas características que van a influir en su sabor, entre las cuales podemos destacar las siguientes:

• Marmoleo: como te lo mencionamos, estas vetas de grasa aportan sabor y jugosidad al corte, lo que contribuye a su sabor intenso y suculento.
• Capa de grasa externa: Sin duda, la misma nos ayuda a mantener la humedad durante la cocción, y también agrega sabor al corte. Durante la cocción, la grasa se derrite y se infiltra en la carne, dándole un rico gusto y una textura jugosa.
• Hueso: También aporta un sabor adicional a la carne, en especial alrededor de él, y agrega un toque ahumado y robusto al corte.
• Cocción adecuada: Al cocinarlo de manera acertada, resaltamos los sabores naturales de la carne y obtenemos una textura tierna y jugosa. Lo cual, también dependerá del término de cocción de la carne que cada quien prefiera.

En consecuencia, tenemos muy claro que el Tomahawk se caracteriza por su sabor intenso, jugosidad y terneza debido al marmoleo. Además, la capa de grasa externa y la presencia del hueso aportan u gusto inigualable, haciéndolo más atractivo para los amantes de la carne.

¿Cuál es la mejor manera de preparar una pieza de carne tomahawk?

Aunque no lo creas, preparar una pieza de carne Tomahawk puede ser emocionante y delicioso. Por ese motivo, a continuación, te mostraremos un par de formas de preparar este corte para que la disfrutes en familia.

En ese sentido, asegúrate de que la pieza de carne esté descongelada y a temperatura ambiente antes de ponerla al fuego, esto permitirá una cocción más uniforme. Si lo deseas, puedes marinar la carne con tus condimentos y marinadas favoritos. Ahora bien, continúa leyendo y descubre la mejor técnica para lograr un buen corte a la parrilla o en barbacoa.

Hacha tomahawk a la parrilla

Cocinar esta pieza de carne de esa manera puede ser una forma interesante de hacerla. En principio, prepara la parrilla para una cocción directa a fuego medio-alto o alto. En este punto, asegúrate de que la rejilla esté limpia y engrasada para evitar que la carne se pegue.

Luego, coloca el hacha Tomahawk directamente sobre la parrilla caliente. Cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado para sellar los jugos y obtener un buen dorado. Después, muévela a una zona de fuego indirecto o reduce el fuego para una cocción más lenta y controlada. Continúa cocinando hasta alcanzar el punto deseado.

En este sentido, para lograr un punto de cocción medio, regula la temperatura interna a 55-57 °C (130-135 °F). Una vez que el hacha Tomahawk alcance el punto de cocción deseado, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se asiente.

Por último, corta el hacha en porciones individuales, siguiendo el hueso largo para obtener una presentación atractiva. Procede a servir el corte de carne a la parrilla y disfruta de su sabor jugoso y ahumado. Asimismo, te recomendamos acompañarlo con tus guarniciones favoritas, como papas asadas, vegetales a la parrilla o una ensalada fresca.

Asado o barbacoa de tomahawk

Debemos destacar, que este es un corte de carne ideal para preparar tanto asado como barbacoa, ya que su grosor y jugosidad se prestan bien a ambos métodos de cocción. Para prepararlo de esta manera, precalienta el horno a una temperatura alta, generalmente alrededor de 230-250 °C (450-480 °F), o prepara un asador a fuego medio-alto.

Cabe mencionar, que si utilizas el horno o barbacoa, coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear con el objetivo de que el tomahawk se cocine de manera uniforme. De igual modo, si usas un asador, asegúrate de que esté limpio y engrasado para evitar que la carne se pegue. Séllalo por cada lado durante unos 4-5 minutos y baja la temperatura para que termine de cocinarse de manera uniforme.